Бессолевая диета

Бессолевая диета представляет собой лечебное питание, которое предназначено, в первую очередь, для людей, имеющих достаточно серьезные заболевания:

Нарушение фильтрационной способности почек, почечная недостаточность;
Заболевания сердца и сосудов вплоть до сердечной недостаточности.

Для здоровых людей может быть рекомендовано ограничение потребления соли в связи с тем, что, как правило, содержание соли в стандартном меню имеет тенденцию к значительному превышению нормального количества (иногда до 30, а то и более граммов в сутки).

Бессолевая диета предполагает собой максимальное исключение из питания натрия - элемента, составляющего основу пищевой соли (NaCl).

Однако, следует знать, что натрий - важный участник множества процессов в организме:

Координирует сокращение мышц, в том числе мышечного слоя сосудов, кишечника, других мышц внутренних органов;
Способствует пищеварению, стимулируя выделение желудочного сока;
Возбуждает аппетит;
Поддерживает водно - солевой баланс.

При этом избыток натрия ведёт к задержке жидкости, появлению отеков и связанных с ними лишних килограммов, водно - минеральному дисбалансу в ущерб содержанию калия, увеличению риска повышенного артериального давления, образованию камней в почках и усугублению существующих заболеваний сердца и сосудов. Добиться полного исключения натрия из рациона очень сложно, так как он присутствует во многих продуктах питания не только в виде привычной нам соли, но и натриевых консервантов, а также глутамата натрия:

Колбасные изделия ( колбасы, сосиски, сардельки и пр.);
Фастфуд;
Консервы из мяса и рыбы;
Вяленые и копченые продукты;
Сыры;
Соевый соус, майонез и другие соленые соусы;
Готовая еда, полуфабрикаты;
Продукты с усилителями вкуса (чипсы, сухарики и другие снеки).

Добавление глутамата натрия характерно для блюд азиатской кухни. Натрий присутствует в мясе, рыбе, бобовых, фруктах и овощах. Поэтому если вы не досаливаете пищу дополнительно, то недостаток натрия вам все равно не грозит. В настоящее время максимально допустимым количеством натрия в суточном рационе по рекомендациям ВОЗ (Всемирной Организации Здравоохранения) является 2 г, что соответствует 5 граммам пищевой соли (то есть неполной чайной ложке). Если учесть, что натрий присутствует в большом количеств продуктов, которые мы употребляем ежедневно, то досаливание становится совершенно неуместным.

Принципы бессолевой диеты

В течение дня допускается 4 - 6 приемов пищи небольшими порциями примерно через равные промежутки времени;
Предпочтительные способы приготовления - тушение, запекание, варка;
Блюда готовятся без добавления соли;
Исключаются продукты с большим количеством соли и натриевых пищевых добавок;
Исключаются также алкоголь, сладости и сдобная выпечка;
Избегайте наваристых мясных бульонов;
Пейте воду.

В процессе соблюдения бессолевой диеты разрешаются:

Зерновые без добавления соли (каши, макароны, картофель) в умеренном количестве;
Молочные и кисломолочные продукты;
Фрукты и ягоды, сухофрукты;
Бобовые культуры (фасоль, горох, нут, чечевица);
Орехи;
Нежирные сорта мяса,птицы и рыбы;
Овощные бульоны;
Яйца (не более 3 - 4 штук в неделю);
Специи;
Слабозаваренный чай (зелёный, травяной, черный).

Строгая бессолевая диета должна обязательно соблюдаться под контролем врача, особенно при наличии хронических заболеваний. Бессолевая диета не рекомендуется детям, подросткам, беременным и кормящим женщинам, спортсменам и людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом, а также в случае обострений хронических заболеваний.

Как употребление соли связано с лишним весом

Иногда бессолевая диета используется с целью снижения веса. Связано это с тем, что натрий удерживает воду, поэтому при избытке натрия могут наблюдаться отеки. Вода в этом случае накапливается в подкожной жировой клетчатке, увеличивая вес и объемы тела. При умеренном ограничении соли действительно можно добиться уменьшения количества килограммов в случае, если действительно имеется избыток натрия и жидкости в организме. Однако тот факт, что при соблюдении бессолевой диеты, снижается количество воды, а не жировой массы, заставляет усомниться в ее эффективности именно как метода снижения веса. При возвращении к привычному рациону вес имеет свойство возвращаться. Кроме того, при чрезмерном и длительном ограничении соли могут наблюдаться головокружения, головные боли, снижение тонуса кишечника и даже обезвоживание. Особенно если ограничение натрия сопровождается физическими нагрузками или в жаркую погоду, когда с потом теряются минералы, в том числе и натрий. Оптимальным способом для человека, которому не прописано лечебное питание, будет постепенное уменьшение количества натрия в рационе, соответствующее принципам здорового питания и не приводящее к дефициту этого элемента.

Как уменьшить количество натрия в рационе и предотвратить его избыток?

Не досаливайте блюдо перед употреблением;
Добавляйте соль в конце приготовления пищи;
Приобретайте соль с пониженным содержанием натрия (с добавлением солей калия или магния);
Сведите к минимуму употребление фастфуда, колбасных изделий и полуфабрикатов;
Готовьте самостоятельно, так вы контролируете состав своего меню;
Избегайте блюд, в которых присутствует глутамат натрия и натриевые консерванты;
Варите супы на втором бульоне (при варке натрий частично переходит в воду);
Используйте специи и травы, которые обогащают вкус и снижают потребность в соли;
Добавляйте в рацион продукты питания, содержащие калий (бананы,сухофрукты, картофель).