Икра. Питательный деликатес.

Икра, употребляемая в пищу - это в-основном, икра рыб (лососевых - красная, осетровых - черная, минтая, щуки, а также некоторых иглокожих - трепангов и морских ежей). Разберем самые распространенные виды икры, их пользу, а также почему не стоит злоупотреблять с поеданием икры.

Икра красная

Красная икра - продукт, получаемый из лососевых рыб:

Горбуши;
Кеты;
Кижуча;
Нерки;
Сёмги;
Кумжи;
Тайменя.

Красная икра - деликатес, продукт довольно дорогостоящий и при этом ценный в смысле питательных свойств. Калорийность красной икры достигает 249 килокалорий на 100 граммов. Красная икра подаётся в качестве закуски (охлажденной, на льду). Также ее часто используют как компонент салатов, бутербродов или начинку для блинов, особенно на Масленицу. Красная икра применяется в приготовлении блюд японской кухни - роллов, суши, сашими. Красная икра - очень хороший источник белка, содержание которого достигает 30 граммов на 100 граммов икры. При этом белок икры достаточно легко усваивается. Также икра имеет в своем составе полезные ненасыщенные омега-3, омега-6, омега-9 жирные кислоты, а это как мы с вами помним хорошо в плане профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. К сожалению, в рационе множества людей имеется дисбаланс в содержании жирных кислот. Витамины красной икры представлены жирорастворимыми А, Е, Д и водорастворимыми - группы В и аскорбиновой кислотой (С). Натрий, кальций, фосфор, цинк, железо, йод - минералы красной икры.

Икра черная

Икра осетровых рыб - белуги, севрюги, осетра. Калорийность черной икры составляет в-среднем 250 килокалорий на 100 граммов. Содержание белка в черной икре (на 100 граммов) - порядка 25 граммов, жира - 18. А вот углеводов совсем мало, менее пяти граммов. Пищевых волокон в икре нет. Самой дорогостоящей считается икра белуги, она самая крупная и ценится за особые вкусовые качества. Черная икра подобно красной ценится за ее богатый питательный состав - большое количество легкоусвояемого белка, содержание омега-3,-6,-9-жирных кислот, жирорастворимые витамины, а также минеральную составляющую (в том числе, йод, недостаток которого наблюдается в рационе большей части жителей наших широт). К очень большому сожалению, рыбам осетровых пород грозит вымирание, поэтому их добыча в Каспийском море запрещена. Производство черной икры во многом затруднено тем, что для созревания икры требуется до десятка лет, а то и больше. В настоящее время одним из крупнейших поставщиком черной икры является Китай. Параллельно с мораторием на вылов осетровых, лицензированный вылов на определенных территориях, ведется пропаганда снижения потребления черной икры для сохранения популяции осетровых.

Икра минтая

Отдельного внимания заслуживает икра минтая - распространенной промысловой рыбы. Эта икра доступнее красной и тем более черной. Собственно икра минтая обладает пюреобразной консистенцией бело-серого или бежевого цвета. Икра минтая мелкая, с ярким запахом рыбы и горьковатым привкусом. Икра минтая распространена во многих странах, но более всего в Японии, где она активно применяется в кулинарии. Её солят и подвергают копчению, добавляют в соусы и салаты вместе со специями. Различают несколько видов икры в зависимости от ее качества и зрелости. Калорийность икры минтая - 132 килокалории на 100 граммов. Содержание белка достигает 28 граммов на 100 граммов икры, а вот жира - менее двух граммов, углеводов - немного более грамма. При употреблении икры минтая обязательно следует учитывать тот факт, что продукт содержит много соли, а значит должен ограничиваться небольшими порциями. Людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы нужно быть особенно внимательными и ограничить этот продукт в своем рационе до минимума.

Чем отличается натуральная икра от имитации?

В натуральных икринках имеется ядро, искусственные - однородны;
Натуральные икринки лопаются легко, оболочка искусственных - жёстче и лопается при более существенном нажатии;
Икринки натуральные - цельные, без пленок и трещин;
При добавлении горячей воды натуральные икринки приобретают белый цвет и опускаются на дно посуды, искусственная икра - растворяется, а вода окрашивается.

Как выбрать икру?

Икра лососёвых пород рыб — ценный пищевой продукт. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, легкоусвояемые белки, богата йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, D, Е, группы В, фолиевой кислотой.

Не покупайте икру в местах, несанкционированных для продажи пищевых продуктов;
Обратите внимание на крышку банки, она не должна быть примятой;
Банка с икрой не должна быть вздута;
На банке обязательно должно присутствовать наименование "икра", название завода-изготовителя, номер изготавливающей смены, дата изготовления. Также на банке должна иметься буква "Р", являющаяся индексом рыбной промышленности;
Надписи на жестяных банках выбиваются изнутри;
Этикетка банки с икрой подразумевает наличие названия рыбы, из которой получена икра, а также дату изготовления и фасовки;
Если икринки "сдуты", а собственно икра имеет много сока, то это признак того, что икра была разморожена.

Икра и пищевые добавки

Как правило, в производстве икры используются пищевые добавки, необходимые для увеличения срока хранения продукта. Допустимо добавление следующих консервантов: Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213. Не разрешается для употребления икра, в составе которой имеется уротропин (Е-239). Хранение икры Хранить икру следует в холодильнике. Лучше всего выбрать стеклянную ёмкость, а не оставлять продукт в жестяной банке.

Икра - весьма ценный пищевой продукт, богатый белком и витаминами. Однако, нужно обязательно помнить, что добавление большого количества соли при её приготовлении может быть причиной негативного действия на наше с вами здоровье.