Лён для здорового питания

Лён - однолетнее травянистое растение из семейства льновых. Известны две главные культурные формы льна:

лён-долгунец с тонким стеблем высотой до метра или чуть более. От основания стебля лён – долгунец ветвится мало, его используют для получения волокон;
лён-кудряш высотой до полуметра. Такой лён ветвится от основания стебля и даёт много семян. Лён – кудряш не пригоден для получения волокна.

С точки зрения питания нас интересуют плоды льна - шаровидная коробочка, внутри которой десяток семян. Семечки льна продолговатые, гладкие и блестящие. Время цветения льна - с июня по август. Плодоносит лён с конца июля.

Лён в здоровом питании

Для употребления в пищу пригодны семена льна и льняное масло. Часто их можно найти в магазине на полках, предназначенных для здорового питания. Льняное семя и льняное масло считается очень полезными продуктами, исключительно положительно влияющее на здоровье. Масло льна как раз производится из семян, содержание его в семенах порядка 30-48%. Кроме того, семя льна содержит белок (18—33%), углеводы (12—26%). Также в льняном семени имеются биологически активные вещества, которые так или иначе могут иметь влияние на здоровье при их наличии в рационе - органические кислоты, ферменты, каротиноиды, витамины группы В, а также витамины Е и С, стеролы.

В чём польза льняного масла

Льняное масло может обладать палитрой цвета от жёлтого до зеленоватого с бурым оттенком, что зависит от способа изготовления масла. Льняное масло получают методом холодного прессования. Калорийность льняного масла – 884 килокалории на 100 граммов.

Химический состав льняного масла

Масло льна обладает насыщенным витаминно-минеральным составом и разнообразным набором жирных кислот – это жирорастворимые витамины A, E, минералы: до 70% триглицеридов льняного масла представлены линолевой (омега - 6) и альфа-линоленовой (омега-3) кислот. Это жирные кислоты, относящиеся к незаменимым, а значит льняное масло – отличный пищевой вариант для получения этих жирных кислот. Льняное масло:

способствует снижению уровня холестерина в крови и нормализации жирового обмена при умеренном потреблении;

будет полезным в сбалансированном рационе для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;

может быть помощником в снижении веса (при чётком соблюдении нормы);

благотворно влияет на нервную систему;

может быть полезным при запорах;

является источником витаминов;

льняное масло полезно для развития детского организма - нервной системы и правильного роста клеток;

употребление льняного масла - хороший вариант для вегетарианцев и людей, в чьем рационе по тем или иным причинам отсутствует рыба (к примеру, аллергия или вкусовые предпочтения), т. к. по содержанию жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир.

В день допустимо употреблять ориентировочно 1-2 чайные ложки.

Льняное масло не подлежит термической обработке и теряет свою пользу при нагревании. Сохраняет пользу при употреблении в холодном виде как добавка к салатам, холодным и горячим блюдам по завершении процесса приготовления.

Как хранить льняное масло

При температуре хранения не выше 10 градусов - 1 год.

Хранить масло следует в плотно-закрытой тёмной таре, в холодильнике.
После открытия рекомендуется использовать масло в течение месяца, так как при доступе кислорода активно идут процессы окисления.
Держать масло следует подальше от тепла и света также по причине окислительных процессов, которые приводят к потере полезных свойств и быстрой порче продукта.
Льняное масло относится к быстро высыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот.
В масле допускается фосфолипидный осадок.

Льняное семя

Калорийность льняного семени – 534 килокалории на 100 граммов. Содержание белка – 18,3 г на 100 г, жира – 42,2 г на 100 г, углеводов – 1,6 г на 100 г. Льняное семя – источник пищевых волокон, которых так не хватает в среднестатистическом рационе современного человека. На 100 г – 27,3 г. Кроме того, льняное семя – хороший источник витаминов группы В и РР, а также меди, молибдена, марганца, селена, мания и цинка. Семена льна можно добавлять в выпечку, каши, йогурты и творог. Можно добавлять льняное семя в виде урбеча, то есть пасты из перемолотых семян. Он может использоваться как заменитель масла при приготовлении различных блюд. Урбеч следует хранить в холодильнике или на прохладном месте, чтобы дольше сохранять свежесть продукта.

Несмотря на то, что льняное масло и льняное семя однозначно обладают полезными свойствами, это не суперфуды, эти продукты не обладают волшебными сиюминутными свойствами и приносят максимальную пользу при условии умеренного потребления и в случае соблюдения здорового образа жизни, который наравне с едой включает и другие компоненты – физическую активность, достаточный сон, психологический комфорт. Также стоит помнить о том, что лучше всего чередовать различные виды масел, потому что они содержат уникальные наборы жирных кислот, которые могут несколько по-разному влиять на ваш организм.